Weihnachtsmenu - Vorspeise Gemüseterrine - vegetarische Vorspeise
By FrauSchmecker • Dez 23rd, 2009 • Category: Terrinen und Pasteten, Wenn Gäste kommen - Rezepte für GästeAchtung: Wer diese Social Plugin - Buttons benutzt, setzt sich der Gefahr aus, dass seine Daten von den einzelnen Diensten unter Umständen rechtswidrig genutzt werden. TüSchmecker hat keinen Einfluss auf die Datennutzung durch diese Dienste und stellt die Nutzung dieser Buttons ausdrücklich auf eigene Verantwortung der Besuchers zur Verfügung.
Das Foto kommt erst morgen, wenn das Prachtstück gestürzt und serviert wird.
Für eine Terrinenform von 1 l
1 dicke Stange Lauch
3 Karotten
300 g Spinat
200 g Creme Fraiche
3 Eier
Muskat, Salz, Pfeffer, Knoblauch
Butter zum Ausfetten
In den Backofen ein Wasserbad stellen und vorheizen auf 180°.
Die Lauchstange putzen, gründlich auswaschen und ja nach Größe ein paar Blätter mit der vollen Länge bündig abschneiden und diese in Salzwasser 4 Minuten blanchieren. Sofort abschrecken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Terrinenform ausfetten und mit den trockenen Lauchblättern auslegen, so dass der Lauch überlappt und nach dem Füllen den Deckel bilden kann. Die Karotten putzen, eine Karotte mit dem Sparschäler in feine Scheiben schneiden - die werden nachher als Trenner verwendet. Die übrigen Karotten in Stücke schneiden und ebenfalls blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen. Den restlichen Lauch fein schneiden, blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen. Spinat gründlich waschen, blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und dann kräftig ausdrücken! Den Spinat hacken. Jetzt die Creme fraiche mit den Eier anrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und eine Knoblauchzehe reinpressen. Die Karotten mit dem Stabmixer fein pürieren und von der Creme fraiche untermixen. Grade soviel, dass die Masse gut bindet, aber nicht allzu flüssig wird. Die Karottencreme als unterste Schicht in die Form schichten. Dannn die dünnen Karottenscheiben als Trenner drauslegen und unter die übrige Karottencreme den Lauch unterrühren und ebenfalls einschichten. Zum Schluss den Spinat mit der Creme-fraiche-Eiermasse vermischen und als letzte Schicht in die Form geben - Achtung, die Form nicht ganz voll machen, sondern ca 1 Fingerbreit unter Rand freilassen. Mit dem überhängenden Lauch verschliessen, den Deckel auf die Terrinenform setzen und ca 45 Minuten im Wasserbad garen. Aus dem Wasserbad nehmen und die Form beschweren - sicher wird die aufgegangene Terrinenmasse den Deckel etwas angehoben haben - ich nehme dazu einen großen Topf, stelle ihn auf die Terrinenform und giesse Wasser in den Topf.
Serviert wird die Gemüseterrine morgen an Heiligabend mit einer Kräuter-Creme-Fraiche.
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