Gefüllte Ente mit Rahmwirsing

By FrauSchmecker • Dez 5th, 2009 • Category: Geflügel

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1 junge Ente a ca 2 kg

1/4 Baguette
200 ml MIlch
1 großer Apfel
2 Schalotten
2 Zehen Knoblauch
2 Eier
1 Bund glatte Petersilie
Muskatnuss, Salz, Pfeffer,
2 Teel. Majoran
1 dünne Stange Lauch
1 Karotte

700 g Wirsing
200 g Sahne
2 Schalotten
1/8 l Brühe
2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer, Thymian

Die Ente waschen, trockentupfen und innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Brot in kleine Würfel schneiden und mit der Milch übergiessen. Schalotten und Knoblauch pellen und fein hacken und in sehr wenig Fett andünsten. Den Apfel schälen, in feine Würfel schneiden und dazugeben. Zum Schluss die Petersilie feinhacken und ebenfalls kurz mitandünsten. Pfanne beiseite stellen und leicht abkühlen lassen. Die Brotwürfel mit den Eiern verquirlen, Muskatnuss reinreiben, salzen, pfeffern und mit Majoran abschmecken. Dann die Zwiebelchen dazugeben, gut vermischen. Die Füllung in die Ente stopfen, diese gut verschließen und mit der Brust nach unten in einen Bräter setzen. Die geputzte Karotte und den Lauch dazugeben, etwas Wasser angiessen und im vorgeheizten Backofen bei 250° ca 15 - 20 Minuten anbraten. Danach die Temperatur auf 150° zurückdrehen, die Ente immer weider mit dem Bratensaft begiessen und für ca 2 Stunden braten lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Ente auf den Rücken drehen. Wenn die Garzeit zu Ende ist, den Bratensaft im Entfetter trennen. Entenfett/-schmalz beiseite stellen.

In der Zwischenzeit den Wirsing in feine Streifen schneiden (ohne Strunk), in zwei, drei Minuten in Salzwasser blanchieren, abschütten und sofort in kaltes Wasser legen. Schalotten und Knoblauch fein hacken, in wenig Butter andünsten. Den Wirsing gut abtropfen lassen und zu den Schalotten geben, mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken, Brühe und Sahne angiessen und ca 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Kurz vorm Servieren nochmal aufwärmen.

Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen