Wirsingpudding mit pikanter Tomatensauce

By FrauSchmecker • Jan 1st, 2009 • Category: Vegetarische Rezepte

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Für eine Auflaufform von ca 1,5 l

1 kleiner Kopf Wirsing
2 Zwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
100 g Sahne
100 g Creme Fraiche
4 Eier
100 g geriebener Käse
4 Essl. Semmelbrösel
Salz, Pfeffer, Muskat

Tomatensauce

2 kleine Dosen Tomaten in Stücken
Knoblauch nach Geschmack
Olivenöl
Thymian, Salz, Pfeffer, Chili
1 Essl. Gemüsebrühe

Die Auflaufform gut ausbuttern. Vom Wirsing die äußeren Blätter (nach Augenmaß - sie werden später die Form auslegen) abnehmen, den Strunk herausschneiden und sie ca 3 Minuten blanchieren. Sofort ins kalte Wasser legen. Den restlichen Wirsing in feine Streifen schneiden und ebenfalls blanchieren. Abkühlen lassen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit Sahne, Creme Fraiche, Gewürzen und den sehr fein gehackten Zwiebeln glatt rühren. Dann den Käse, danach den Wirsing und dann die Semmelbrösel unterrühren. Zum Schluss den Eischnee unterziehen. Die Auflaufform mit den blanchierten Wirsingblättern auslegen, die Wirsingpuddingmasse einfüllen, gut andrücken und die überhängenden Wirsingblätter drüberschlagen, bzw. mit weiteren Blättern abdecken. Mit Alufolie verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 160° ca 75 Minuten im Wasserbad garen lassen.
Für die Tomatensauce Knoblauch in Olivenöl andünsten, die Tomaten dazugeben, würzen und gut abschmecken und ca 15 Minuten auf kleiner Flamme einköcheln lassen.
Wenn der Pudding gar ist, stürzen und zusammen mit der Sauce servieren.

Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen