Vitello Tonnato
By FrauSchmecker • Jan 15th, 2009 • Category: KalbfleischAchtung: Wer diese Social Plugin - Buttons benutzt, setzt sich der Gefahr aus, dass seine Daten von den einzelnen Diensten unter Umständen rechtswidrig genutzt werden. TüSchmecker hat keinen Einfluss auf die Datennutzung durch diese Dienste und stellt die Nutzung dieser Buttons ausdrücklich auf eigene Verantwortung der Besuchers zur Verfügung.
Für 4 Personen als Vorspeise
400 g Kalbsnuss (besser noch Kalbsrücken)
160 g Thunfisch im eigenen Saft
8 Essl. Kapern + Einlageflüssigkeit
1 Teel. Dijonsenf
2 Eigelb
ca 100 ml Olivenöl
Zitronensaft
etwas Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Das Kalbfleisch anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 180° ca 10-15 Minuten garen lassen. Mit dem Bratensaft in Folie packen und auskühlen lassen. Kalt in dünne Scheiben schneiden und diese fächerförmig auf den Tellern verteilen. Mit Fleur du Sel bestreuen.
Die Eigelbe mit dem Senf aufschlagen und dabei das Olivenöl in dünnem Strahl zufließen lassen. Mit einem kräftigen Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer kräftig abschmecken. Kapern ( ca 4 Teel. zur Deko beiseite stellen) mit Flüssigkeit aus dem Glas , Thunfisch und etwas Gemüsebrühe sehr fein pürieren, die Mayonnaise unterrühren. Das Tonnato sollte eine cremige Konsistenz haben - und nicht zu flüssig werden. Deshalb besser noch etwas Brühe zumixen, als zuvor zuviel. Das Tonnato über die Kalbfleischscheiben geben, mit den übrigen Kapern dekorieren.
Abonnieren Sie den Tüschmecker - Feed
Frau Schmecker bei Facebook
Frau Schmecker twittert auch
