Terrine vom Kaninchen

By FrauSchmecker • Jan 22nd, 2009 • Category: Geflügel, Terrinen und Pasteten

Achtung: Wer diese Social Plugin - Buttons benutzt, setzt sich der Gefahr aus, dass seine Daten von den einzelnen Diensten unter Umständen rechtswidrig genutzt werden. TüSchmecker hat keinen Einfluss auf die Datennutzung durch diese Dienste und stellt die Nutzung dieser Buttons ausdrücklich auf eigene Verantwortung der Besuchers zur Verfügung.

Für eine 700 g - Terrinenform

500 g Kaninchenschlegel mit Knochen (300 g schieres Fleisch)
4 Essl. weißer Portwein
300 g Schweinehack
1 großes Ei
3 Essl. Creme Fraiche
2 Zehen Knoblauch
8 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer, Piment
200 g Frühstücksbacon

Zuerst wird das Kaninchenfleisch pariert - vom Knochen gelöst und von Sehnen befreit - und in Würfel geschnitten. Dann mit dem Portwein, etwas Salz und einigen Rosmarinnadeln über Nacht mariniert.
Dazu gibt man alle Zutaten am besten in einen Gefrierbeutel, vermischt sie gut und verschließt den Beutel so, dass keine Luft im Beutel bleibt.
Am nächsten Tag den Thymian abzupfen und mit allen anderen Zutaten (Hackfleisch, Ei, Knoblauch, Creme Fraiche, Gewürze) vermischen und die Masse dann z.B. mit dem Zauberstab oder einem Universalzerkleinerer pürieren. Ich nehme den Universalzerkleinerer und püriere die Masse portionsweise. Die Farce kräftig abschmecken. Unter diese Farce das marinierte Kaninchenfleisch geben und gut verteilen. Die Terrinenform mit dem Bacon auslegen, sodass die Streifen überlappend sind und später auch oben decken, die Fleischmasse einfüllen und gut andrücken, damit keine Lüftlöcher entstehen. Die Form verschließen - entweder mit dem dazugehörigen Deckel oder mit Alufolie, die dann aber einen kleinen Schlitz haben sollte, damit die Feuchtigkeit abziehen kann. Im vorgeheizten Backofen bei 160° im Wasserbad ca 90 Minuten garen und im Ofen etwas abkühlen lassen. Danach herausnehmen und die Form mit Deckel mit etwas beschweren, damit die Terrine noch etwas gepresst wird.
Mindestens über Nacht gekühlt ziehen lassen.

Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen