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Für ein Foto hat es heute nicht gereicht - Pfannkuchen braten und fotografieren hätte mich heute überfordert

Für 2 Personen

500 g Chicoree
1 Teel. Senf
2 Teel. Creme Fraiche
Salz, Pfeffer
1 Zehe Knoblauch
1 Essl. weißer Balsamico
1 Essl. Weißweinessig
1 Essl. Rapsöl

250 g Mehl
4 Eier
350 ml Milch
1 beherzter Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure
1 Prise Salz

150 g Bauchspeck

Die Zutaten für den Pfannkuchenteig rasch verquirlen und quellen lassen. In der Zwischenzeit den Speck in feine Scheiben schneiden.
Den Chicoree ebenfalls in Scheiben schneiden, waschen, schleudern. Senf, Creme Fraiche, Essig und Öl zusammen mit dem durchgepressten Knoblauch cremig rühren und den abgetrockneten Salat untermischen.

In einer Pfanne portionsweise den Speck ausgehen lassen und sobald er brutzelt, eine Kelle Pfannkuchenteig in die Pfanne geben. Mit einer Drehung in der Pfanne flächig verteilen und von beiden Seiten ausbacken.

Tipp - ich hatte heute noch Teig für ca 2 Pfannkuchen übrig. Ich habe einen Apfel entkernt, in dünne Scheiben geschnitten und mit dem restlichen Teig noch Apfelpfannkuchen gebacken. Mit Zimtzucker bestreut und als Dessert gereicht.

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