Neue Kartoffeln mit Ruccolaquark und Bärlauchpesto

By FrauSchmecker • Jan 10th, 2009 • Category: Vegetarische Rezepte

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Auch wenn der Gründonnerstag nicht unbedingt viel mit der Farbe gemein hat, stand mir gestern sehr der Sinn nach grün. Frühlingsbedingt frisch und leicht und - vegetarisch. Natürlich.

Für 3 Personen

750 g neue Kartoffeln

500 g Magerquark
75 g Ruccola
Fleur de Sel mit Oliven
Pfeffer

80 g Bärlauch
4 Essl. Olivenöl
20 g Parmesan
1 kleine Zehe Knoblauch
Salz, Pfeffer

Für den Quark die Rauke waschen, trockenschleudern und sehr fein hacken. Mit dem Quark verrühren und kräftig abschmecken - ich habe diesmal mit einem Fleur de Sel mit Oliven gewürzt. Sehr lecker.
Für das Bärlauchpesto ebenfalls den Bärlauch zuerst waschen, trockenschleudern und ihn gemeinsam mit etwas Olivenöl, Knoblauch und Parmesan im Mixer pürieren. Gut abschmecken.

Die Kartoffeln kochen und mit der Schale mit beiden Saucen und gekochten Eiern servieren.

Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen