Leberterrine - Leberpastete
By FrauSchmecker • Jan 24th, 2009 • Category: Wenn Gäste kommen - Rezepte für Gäste
Für eine Terrinenform von 750 ml
400 g gemischtes Hack
300 g Rinderleber
1 großes Ei
3 Essl. Creme Fraiche
ca 200 g Bacon (dünngeschnittene Speckscheiben)
1 Essl. grüner Pfeffer
2 Essl. Thymian
1 Teel. Majoran
Salz, Pfeffer
Den Backofen auf 160° vorheizen und ein Wasserbad darin erhitzen. Die Terrinenform mit den Speckscheiben auslegen, sodass die Scheiben überlappen und zum Schluss als Deckel oberauf gelegt werden können. Die Leber abwaschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Die restlichen Zutaten ( Hackfleisch, Ei, Creme Fraiche, Gewürze) gut vermischen und dann mit dem Cutter fein pürieren. Die Farce mit den Leberstückchen und dem grünen Pfeffer durchkneten und in die Terrinenform füllen. Gut andrücken, evtl. die gesamte Form auf den Tisch klopfen (vorsichtig :-) ), damit sich keine Luftlöcher bilden, und mit den überhängenden Speckscheiben bedecken. Ins Wasserbad setzen und ca 90 Minuten garen lassen.
Im Ofen etwas abkühlen lassen, dann herausholen und beschweren, damit die Terrine noch etwas gepresst wird. Über Nacht kaltgestellt noch durchziehen lassen.
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