Fischsuppe mit Koriander und Safran

By FrauSchmecker • Jan 18th, 2009 • Category: Fischrezepte

Viel Arbeit - ja….aber die Arbeit lohnt sich. Unbedingt!
für 4 Personen

4 Doraden
500 g Garnelen
4 Karotten
1 kleiner Staudensellerie
1/2 BUnd Koriander
1/2 Bund Petersilie
4 Zehen Knoblauch
1 dünne Stange Lauch
4 Tomaten
4 Blätter Mangold
1 Essl. Pfefferkörner
1/2 Teel. Safranfäden
Salz, Olivenöl
1/4 l Weisswein
Saft einer Zitrone

Die Doraden abwaschen und filettieren. Filets beiseite und kalt stellen. Die Karkassen zusammen mit dem Weisswein, Pfefferkörnern, 2 Zehen Knoblauch, einer halben Stange Lauch (das obere, grüne), den Strünken vom Mangold, Salz, 1 1/2 Karotten und ca 2 Litern Wasser aufsetzen. Die Hälfte des Korianders und der Petersilie dazugeben. Aufkochen lassen und dann für eine gute Stunde sanft simmern lassen. In der Zwischenzeit das restliche Gemüse in kleine Würfel schneiden. Die Gemüsewürfel in Olivenöl andünsten, mit dem Zitronensaft ablöschen. Den Fischfond abgiessen und auf das Gemüse geben. Kurz aufkochen und etwas reduzieren lassen. Mit Safran, Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt die Garnelen dazugeben und die Fischfilets einlegen. Nicht mehr kochen lassen - sondern den Fisch nur kurz gar ziehen lassen. Restlichen Koriander und Petersilie fein hacken und die Suppe damit bestreuen. Dazu passt ein kräftiges Weissbrot und eine Knoblauchmayonnaise…..

Weitere Rezepte

3 Responses »

Anne on August 6th, 2009 at 16:45:
Erinnert mich ganz grob an die klassische Bouillabaisse, klingt aber finde ich fast interessanter des Korianders und der Garnelen wegen. Außerdem muss man sich bei bewussten Variationen nicht der Selbstkritik schlechter Kopien des Originalrezepts aussetzen
sara on August 27th, 2009 at 10:42:
Tolles Rezept!Man muss das unbedingt machen und probieren!Besten Dank für die gute Idee!Great Blog!

Viele Grüße

Sara
Billigflüge on September 8th, 2009 at 11:41:
Vielen Dank für den tollen Tipp!
Das Rezept liest sich wirklich gut, da bekommt man gleich Hunger.
Ich werde das Rezept ganz bestimmt mal nachkochen.
Welchen Weißwein würdest du denn dazu anbieten?

Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen