Erdbeer-Rhabarber-Terrine im Erdbeerrahm

By FrauSchmecker • Jan 26th, 2009 • Category: Wenn Gäste kommen - Rezepte für Gäste

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Von dem Kilo Rhabarber gestern hatte ich nach dem Kuchenbacken noch übrig - und wunderbare Erdbeeren dazu.

ca 300 g Rhabarber
300 g Erdbeeren
5 Essl. Zucker
1 Teel. gemahlene Vanille
1 Teel. Agar-Agar
200 ml Sahne

Den Rhabarber putzen, Haut abziehen und in ca 2 cm große Stücke schneiden. Mit ca 100 ml Wasser, 2 Essl. Zucker und der Vanille aufkochen lassen. Agar-Agar unter Rühren dazugeben und kutz mitkochen lassen.
Die Erdbeeren zur Hälfte putzen und in Scheiben schneiden. Eine Kuchenkastenform kalt ausspülen und die Hälfte des Rhabarberkompotts einfüllen. Eine Schicht Erdbeeren setzen und mit dem restlichen Kompott begießen. Die Form sanft auf den Tisch klopfen, damit sich keine Luftlöcher bilden, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kaltstellen.

Servieren:
Die Sahne halbsteif schlagen. Die restlichen Erdbeeren putzen und mit 2 Essl. Zucker pürieren. Die Kastenform kurz in heißes Wasser stellen, mit einem Messer vorsichtig am Rand entlang fahren und die Terrine leicht ablösen und danach stürzen. Auf jeden teller 2 Essl. Sahne geben, mit dem Erdbeerpürree zwei Kreise in die Sahne giessen und mit einem Zahnstocher Muster ziehen. Mittig eine Scheibe der Terrine setzen.

Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen