Apfelterrine mit Vanillesauce

By FrauSchmecker • Jan 6th, 2009 • Category: Wenn Gäste kommen - Rezepte für Gäste

Achtung: Wer diese Social Plugin - Buttons benutzt, setzt sich der Gefahr aus, dass seine Daten von den einzelnen Diensten unter Umständen rechtswidrig genutzt werden. TüSchmecker hat keinen Einfluss auf die Datennutzung durch diese Dienste und stellt die Nutzung dieser Buttons ausdrücklich auf eigene Verantwortung der Besuchers zur Verfügung.

Für eine Terrinenform von 0,75 l

2 Äpfel
400 ml Apfelsaft
3 Essl. Rosinen
2 Essl. Honig
1 Essl. Vanillezucker
1 Teel. Zimt
2 Essl. Schokotropfen
2 Teel. Agar-Agar

Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne den Honig und Vanillezucker erhitzen, die Apfelscheiben darin karamelisieren und mit dem Apfelsaft ablöschen. Zimt, Rosinen und Agar-Agar unterrühren, kurz aufkochen lassen und leicht abkühlen lassen. Die Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Unter die abgekühlte Apfelmasse die Schokotropfen heben - ich war etwas ungeduldig und habe die Schokotropfen zu schnell dazugegeben - und alles in die Terrinenform schichten.
Zugedeckt kühl stellen, bis das Agar-Agar gut ausgeliert hat.
Dazu schmeckt eine Vanillesauce gut

400 g Sahne
2 Essl. Vanillezucker
1 Teel. gemahlene Bourbonvanille
5 Eigelb

Von der Sahne 3-4 Essl. abheben und mit den Eigelb gut verquirlen. Die restliche Sahne mit dem Zucker und der Vanille aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und die Eigelbe zügig einrühren. Unter Rühren nochmals schnell aufquellen lassen. Da sich trotz heftigsten Rührens bei mir immer doch etwas Eiflocken bilden, gieße ich die Vanillesauce durch ein Haarsieb ab - und damit sich beim Abkühlen keine Haut auf der Sauce bildet, streue ich etwas Vanillezucker drüber. Lauwarm zur Terrine servieren.

Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen