Pudding von der Urmöhre im Wirsingmantel mit Topinamburpüree
By FrauSchmecker • Nov 13th, 2008 • Category: Vegetarische RezepteAchtung: Wer diese Social Plugin - Buttons benutzt, setzt sich der Gefahr aus, dass seine Daten von den einzelnen Diensten unter Umständen rechtswidrig genutzt werden. TüSchmecker hat keinen Einfluss auf die Datennutzung durch diese Dienste und stellt die Nutzung dieser Buttons ausdrücklich auf eigene Verantwortung der Besuchers zur Verfügung.
Für eine kleine Auflaufkastenform ca 1 l
6 Wirsingblätter
3 große Urmöhrenrüben
100 g Saure Sahne
4 Ess. Semmelbrösel
1 kg Topinambur
4 Eier
4 Scheiben Raclettekäse
75 g Butter + 1 Essl. Butter
Salz, Pfeffer
Die Wirsingblätter putzen, den Strunk entfernen oder glattschneiden und ca 5 Minuten in Salzwasser blanchieren, danach die Blätter sofort ins klate Wasser legen. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben hobeln und ebenfalls für ca 3 Minuten blanchieren. Topinambur schälen und in gesalzenem Wasser kochen.
Die Auflaufform gut ausbuttern, die Wirsingblätter trocknen und mit den Blätter die Form so auslegen, dass sie überlappen und nachher den Deckel bilden können. Den Backofen vorheizen (150°) und eine Bratreine gefüllt mit Wasser reinstellen.
Die Eier trennen, die Eigelbe mit der Butter und 2 Essl. Semmelbrösel schaumig schlagen. Die Eiweiße steif schlagen. Die Möhren mit dem Zauberstab pürieren, dabei die Saure Sahne unterschlagen. Salzen, pfeffern und dann ca die Hälfte des Eischnees drunterheben. Als unterste Schicht in die Form giessen. Unter die Eigelbmasse das restliche Eiweiß heben, salzen, pfeffern und diese Masse als zweite Schicht auf der roten verteilen. Den Raclettekäse darauflegen und die Wirsingblätter schliessen. Die Auflaufform mit Alufolie verschließen und den Pudding für ca 1 Stunde im Wasserbad garen.
Zum Servieren den Pudding stürzen.
Topinamburpüree: In Salzwasser ca 8 Minuten kochen, das Wasser abgiessen, mit dem zauberstab pürieren und 1 Ess. Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Klingt echt interessant, wenn mir die Beschreibung auch nicht so ganz klar ist. Aber ich werde es trotzdem mal probieren.