Sauce Hollandaise

By FrauSchmecker • Mai 25th, 2008 • Category: Spargelrezepte

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3 Eigelb
50 ml Agrest
100 ml Wasser
100 g zerlassene Butter
1 Esslöffel frischen, kleingehackten Estragon
Salz, Pfeffer

Die Eigelbe zuerst kalt mit dem Agrest und dem Wasser verquirlen, dann im heißen Wasserbad aufschlagen, bis sich das Volumen ca. verdreifacht hat. Dabei aufpassen, dass die Eimasse nicht zu heiß und zu Eierkuchen wird. Von der Hitze nehmen, die zerlassene Butter darunterschlagen und den Estragon unterrühren.

Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen