Karottensoufflé

By FrauSchmecker • Mai 3rd, 2008 • Category: Vegetarische Rezepte

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Für 3-4 Personen

700 g Karotten
Knoblauch nach Geschmack
200 ml Gemüsebrühe
50 ml Agrest
100 g Topfen (Quark, Magerstufe)
100 g geriebener Käse (Appenzeller)
2 Essl. Kräuter, z.b. Petersilie
4 Eier

Die Karotten putzen und grob reiben. In einer Pfanne mit dem Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten, mit der Gemüsebrühe und dem Agrest ablöschen, gar werden und abkühlen lassen.
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Quark, dem geriebenen Käse, den Kräutern vermischen und würzen mit Salz, Pfeffer und einem Hauch gemahlenem Chili. Das Eiweiß zu Eischnee steifschlagen. Wenn die Karotten abgekühlt sind, zur Eigelbquarkmasse geben, verrühren und den Eischnee mit dem Schneebesen unterheben. In eine gut gebutterte Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180° ca 45 -60 Minuten im Wasserbad (in eine größere Form mit Wasser gefüllt hinein stellen) backen lassen. Dazu passt ein grüner Salat.

Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen