Eierkuchen mit Zucchini und Paprika
By FrauSchmecker • Mai 13th, 2008 • Category: Vegetarische RezepteAchtung: Wer diese Social Plugin - Buttons benutzt, setzt sich der Gefahr aus, dass seine Daten von den einzelnen Diensten unter Umständen rechtswidrig genutzt werden. TüSchmecker hat keinen Einfluss auf die Datennutzung durch diese Dienste und stellt die Nutzung dieser Buttons ausdrücklich auf eigene Verantwortung der Besuchers zur Verfügung.
Für 3 Personen
1 große Zwiebel
1 mittlere Zucchini
1 Spitzpaprika
Knoblauch nach Geschmack
7 Eier
1 beherzten Schuss Milch
Salz, Pfeffer
Zwiebel schälen und fein schneiden, ebenso den Knoblauch. Das Gemüse putzen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne das kleingeschnittene Gemüse mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in Olivenöl anbraten. Wenn das Gemüse fast gar ist, die Eier mit der Milch verquirlen und über das Gemüse geben. Einen Deckel auf die Pfanne setzen und das Ei stocken lassen. Dazu gibt es einen knackig frischen grünen Salat.
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Ich würde auf jeden Fall noch Schnittlauch zufügen oder jetzt im Frühsommer sehr fein geschnittenen Bärlauch