Bandnudeln mit grünem Spargel in Agrestsahne
By FrauSchmecker • Mai 2nd, 2008 • Category: Vegetarische RezepteFür 3-4 Personen
2 Bund grünen Spargel
1 Zwiebel
etwas Knoblauch
400 ml Gemüsebrühe
125 ml Agrest
etwas Olivenöl zum Andünsten + gleiche Menge Butter
Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Zucker
200 g Creme Fraiche
2 Essl. Kräutermischung (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, etc - Tk)
400 g Bandnudeln
Die Spargel waschen (besonders die Köpfe - Biospargel sind gerne sandig) und die Enden großzügig abschneiden (einfach das Messer ansetzen, wenn es greift, weniger abschneiden, wenn es noch nicht greift, mehr abschneiden). Zwiebel, Knoblauch schälen und fein hacken. In einer tiefen Pfanne Olivenöl zusammen mit der Butter heiß werden lassen, die Zwiebeln, den Knoblauch und den Spargel dazugeben und andünsten lassen. Mit dem Agrest und der Gemüsebrühe ablöschen, salzen, pfeffern und zuckern und für ca. 8 - 10 Minuten dünsten lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Anweisung kochen. Wenn der Spargel gar ist - aber noch Biß hat - die Creme fraiche unter den Sud rühren, die Nudeln abgiessen und zum Spargel in die Pfanne geben. Mischen und mit frisch geriebenen Parmesan servieren.
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