Artischocken-Risotto mit Kapern

By FrauSchmecker • Mai 12th, 2008 • Category: Vegetarische Rezepte

Achtung: Wer diese Social Plugin - Buttons benutzt, setzt sich der Gefahr aus, dass seine Daten von den einzelnen Diensten unter Umständen rechtswidrig genutzt werden. TüSchmecker hat keinen Einfluss auf die Datennutzung durch diese Dienste und stellt die Nutzung dieser Buttons ausdrücklich auf eigene Verantwortung der Besuchers zur Verfügung.

Für zwei Personen

200 g Arborioreis
750 g kleine Artischocken
1 Zitrone
1 Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
750 ml Gemüsebrühe
100 ml Agrest
80 g frischgeriebenen Parmesan
2 Essl. Kapern
Salz, Pfeffer, Thymian
Butter und Olivenöl zum Andünsten zu gleichen Teilen

Die Artischocken waschen, den Stiel, die äußeren dicken Blätter und das obere Drittel abschneiden und sofort in einen Topf mit dem Saft einer ausgepressten Zitrone und etwas Salz geben. Die geputzen Artischocken ca 20 Minuten kurz vor gar kochen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einem Topf in Butter und Olivenöl andünsten. Den Reis dazugeben und glasig werden lassen. Mit dem Agrest ablöschen und einen Teil der Brühe angießen. Immer wenn die Flüssigkeit verkocht ist, etwas Brühe nachgiessen. Nach ca 10 Minuten die Kapern und abgegossenen Artischocken dazugeben, den Parmesan unterrühren und servieren.

Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen