Zucchini- Risotto

By FrauSchmecker • Jan 18th, 2008 • Category: Vegetarische Rezepte

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Zucchini-Risotto

Für 2 Personen

4 kleine Zucchini
200 g Risottoreis
Knoblauch nach Geschmack
1 kleine Chilischote
3/4 l Gemüsebrühe
200 g Feta
Pfeffer, Olivenöl zum Anbraten

Den feingehackten Knoblauch, die feingeschnittene Chilischote und den Risottoreis in reichlich Olivenöl andünsten, mit einem Teil der Gemüsebrühe ablöschen, sofort die Hitze runterdrehen und leise köcheln lassen. Umrühren nicht vergessen.
In der Zwischenzeit die Zucchini putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zum Reis geben und mitgaren lassen. Nach ca. 15 Minuten, kurz bevor der Reis gar ist, den in Würfel geschnittenen Feta dazu geben und unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken

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