Vorbereitungen fürs Silvester-Buffet: Wildschweinterrine
By FrauSchmecker • Jan 30th, 2008 • Category: Wenn Gäste kommen - Rezepte für Gäste
Für eine Terrinenform von 750 ml
gut 350 g Wildschweinkeule
400 g Schweinehack
1 Ei
3 Essl. feingehackte Petersilie
12 Scheiben fetten Speck
2 Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
2 Essl. Creme Fraiche
1 Ei
1 Ess. Vollrohrzucker
1 gute Prise Kardamon
1 gute Prise Piment
1/2 Teel. Muskat
1 Essl. Thymian
Salz, Pfeffer
Die Wildschweinkeule von Fett und Sehnen befreien und in Würfel schneiden. Mit einem Esslöffel Vollrohrzucker bestreuen, gut durchmischen und ziehen lassen. Eine große Auflaufform zur Hälfte mit Wasser füllen, ins Rohr stellen und den Backofen auf 160° vorheizen. Die Auflaufform mit den Speckscheiben auslegen, sodass die überstehenden Enden später überlappend über die Farce geschlagen werden können.
Zwiebeln feinhacken und in ganz wenig Fett andünsten, ohne dass sie Farbe nehmen, und wieder abkühlen lassen. Knoblauch, Petersilie fein hacken. Das Hackfleisch mit den Gewürzen, dem Ei und der Creme Fraiche vermischen und dann portionsweise mit dem Zauberstab (oder einem Zerkleinerer) zu Brät pürieren. Dabei die abgekühlten Zwiebeln unterarbeiten. Unter diese Farce die Wildschweinwürfel mischen und die Farce in die Terrinenform füllen. Gut andrücken, bzw. die Form immer mal wieder auf dem Tish klopfen, damit sich kein Luftloch bildet. Mit den überhängenden Speckscheiben bedecken und mit ein paar Lorbeerblätter dekorieren. Die Form mit dem Deckel oder mit Alufolie verschließenund ins Wasserbad setzen. Ca. 2 Stunden garen lassen. Dabei die Temperatur immer wieder kontrollieren, die 160° sollten konstant bleiben. Im Ofen abkühlen lassen und mindestens über Nacht kaltstellen.
Zur Terrine serviere ich eine süßsaure Zwiebelsauce.
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