Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen

Für ca 6 Personen

250 g Zartbitterschokolade oder Kuvertüre
4 Eier
200 g Sahne
3 gehäufte Essl. Vanillezucker*
1 Portion löslicher Espresso

Je besser die Schokolade, desto besser nachher die Mousse. Deshalb nehme ich eine gute Zartbitterschokolade mit 70% kakaoanteil für meine Mousse.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen, den löslichen Espresso drunterrühren und die Schokolade wieder leicht abkühlen lassen - nicht zu stark, sonst klumpt sie nachher, aber auch nicht zu wenig, sonst flockt das Ei nachher aus. Die Eier trennen. Eiweiß zu Schnee schlagen, die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Die Sahne steif schlagen. Unter die Eigelbmasse die Schokolade rühren, dann die geschlagene Sahne unterziehen und zum Schluss portionsweise den Eischnee. Die Mousse in Portionsschälchen abfüllen und am besten über Nacht, mindestens aber 3 -4 Stunden kaltstellen.

* Meinen Vanillezucker stelle ich übrigens selber her: Ausgekochte und wieder getrocknete Vanilleschoten, z.B. für Vanillesauce, überschütte ich in einem Vorratsglas mit Zucker und lasse ihn ein paar Tage ziehen. So habe ich immer echten Vanillezucker in Hülle und Fülle.

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