Terrine vom Zander in drei Farben - Weihnachtsrezept Vorspeise
By FrauSchmecker • Jan 23rd, 2008 • Category: Fischrezepte, Terrinen und PastetenAchtung: Wer diese Social Plugin - Buttons benutzt, setzt sich der Gefahr aus, dass seine Daten von den einzelnen Diensten unter Umständen rechtswidrig genutzt werden. TüSchmecker hat keinen Einfluss auf die Datennutzung durch diese Dienste und stellt die Nutzung dieser Buttons ausdrücklich auf eigene Verantwortung der Besuchers zur Verfügung.
Für eine Terrinenform von 750 ml Fassungsvermögen
5-6 Blätter Mangold je nach Größe
400 g Zander
ca 10 Garnelen
1/2 Bund Petersilie
3 Fäden Safran
6 Essl. Sahne
200 g Creme Fraiche
80 ml Agrest/ Vejus - ersatzweise den Saft einer Zitrone
1 Eiweiß
1 Zehe Knoblauch
Salz, Pfeffer
Die Terrinenform ausbuttern. Die Mangoldblätter in Salzwasser kurz blanchieren und danach sofort in eiskaltes Wasser legen. Wenn sie abgeschreckt sind, aus dem Wasser nehmen und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen. Die Strünke herausschneiden und die Form damit auslegen, sodass die Blätter überhängen und nach der Befüllung übergeklappt werden können.
—wichtig: alle Zutaten für die Fischfarce müssen sehr gut gekühlt sein! —–
Den Safran im Mörser zermahlen und in 2 Essl. Sahne rühren. Die Petersilie mit der restlichen Sahne im Mixer pürieren (geht auch mit dem Zauberstab). Den Zander würfeln und mit der Creme Fraiche, dem Agrest und dem Eiweiß rasch pürieren. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken, den gepressten Knoblauch dazugeben. Den Boden der Terrinenform mit der Farce ausstreichen und mit den Garnelen belegen. Die restliche Masse teilen und jeweils unter eine Hälfte die Petersilie und unter die andere Hälfte die Safransahne mixen. Jetzt nacheinander die beiden Farcen aufschichten, dabei die Form ab und zu fest auf die Arbeitsfläche klopfen, damit keine Luftlöcher entstehen. Zum Schluss mit den überhängenden Mangoldblättern bedecken. Deckel drauf oder mit Alufolie verschließen und im siedenden Wasserbad bei ca 160° ca 1 Stunde garen. Im Rohr etwas abkühlen lassen und danach kaltstellen.
Abonnieren Sie den Tüschmecker - Feed
Frau Schmecker bei Facebook
Frau Schmecker twittert auch
