Szegediner Gulasch mit Spätzle

By FrauSchmecker • Jan 1st, 2008 • Category: Rindfleisch

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Für 3-4 Personen

500 g Rindergulasch
500 g Zwiebeln
500 g Sauerkraut
Salz, Pfeffer
2 Essl. Tomatenmark
1 Teel. Thymian
1 1/4 l Rinderbrühe

250 g Mehl
5 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat

Für den Gulasch die Zwiebeln fein schneiden, das Fleisch abwaschen, trockentupfen und in einem hohen Topf scharf in Öl anbraten. Wenn das Fleisch Farbe genommen hat, die Zwiebeln und das Tomatenmark dazugeben, etwas andünsten lassen und danach das Sauerkraut unterrühren. Mit der Brühe ablöschen, abschmecken und ca. 1 Stunde auf niedriger Flamme köcheln lassen. Wer mag, schmeckt den Gulasch am Schluss mit Creme Fraiche ab.

Für die Spätzle das Mehl mit den Eiern und Salz verquirlen (Küchenmaschine) - normalerweise wird der Teig mit dem Rührlöffel geschlagen, bis er Blasen wirft. Ich lasse die Küchenmaschine schlagen und würze zwischendurch mit etwas Pfeffer und einer Prise Muskat. Dann sollte der Teig eine halbe Stunde quellen, bevor er weiterverabeitet wird. Ich presse den Teig durch eine Spätzlespresse in kochendes Wasser in drei Durchgängen. Die Spätzel sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Ich nehme sie mit einem Schaumlöffel heraus und gebe sie gleich in eine Schüssel. Lage für Lage und mische am Schluss nochmals kurz durch. Man kann sie aber auch in kaltes Wasser legen und danach in einer Pfanne mit Butter abschmelzen.

Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen