Spargel im Blätterteig mit Estragon-Agrest-Mayonnaise

By FrauSchmecker • Jan 26th, 2008 • Category: Spargelrezepte

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Für 3 Personen

3 Bund Spargel
1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal, 275 g)
1 kleine Zitrone
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Zucker

2 Eigelb
1 Teelöffel Senf
2 Esslöffel frischen Estragon
2 Esslöffel Agrest
ca. 1/8 l Olivenöl
Salz, Pfeffer

Den Spargel schälen, die unteren Enden abschneiden und in reichlich Wasser mit Zucker, Salz, Butter und Zitrone FAST gar kochen, also mit noch ganz viel Biß ankochen. Abkühlen lassen. Den Blätterteig zu doppelter Größe ausrollen und in sechs Rechtecke schneiden. Darauf den Spargel legen und in den Blätterteig einpacken. Bei 180° im vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten backen.

Estragon-Agrest-Mayonnaise
Den Estragon kleinhacken. Die Eigelb mit dem Senf, Salz, Pfeffer, Estragon und Agrest aufschlagen und dabei in feinem Strahl das Olivenöl dazufließen lassen.

Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen