Siedfleisch mit Meerrettichsauce und Balsamico-Lauchgemüse

By FrauSchmecker • Jan 11th, 2008 • Category: Rindfleisch

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Die kluge Frau kocht vor….

….weil es morgen Borschtsch geben soll, mach ich heute Siedfleisch in einer kräftigen

Fleischbrühe

1 kg Siedfleisch schön durchwachsen
1,5 kg Fleischknochen - an denen auch noch Fleisch dran ist
5 Karotten
1/2 Sellerie
1 Petersilienwurz
1 Stange Lauch
Knoblauch nach Geschmack
2 Ess. schwarze Pfefferkörner
1 Essl. Senfkörner
2 Essl. Thymian
2 Essl. Salz

Das Gemüse putzen und grob zerkleinern. Die Fleischknochen mit 3 Litern Wasser kalt aufsetzen, das Gemüse und die Gewürze dazugeben und aufkochen lassen. Dann die Hitze runterschalten und bei kleiner Flamme ca 1 Stunde simmern lassen. Dann das Siedfleisch dazugeben und ebenfalls 1,5 - 2 Stunden weich ziehen lassen. Wenn das Siedfleisch gar ist, aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden und mit reichlich Brühe begossen im Backofen warmhalten.

Lauch

500 g Lauch
Knoblauch nach Geschmack
Olivenöl
100 ml von der frischgekochten Brühe
4 Essl. weißen Balsamico
Pfeffer, Salz
100 ml Sahne

Den Knoblauch und den Lauch im Öl andünsten, mit dem Balsamico und Brühe ablöschen, würzen und in ca 15 Minuten bei kleiner Flamme köcheln. Zum Schluss die Sahne unterrühren und abschmecken.

Meerrettichsauce

200 ml von der frischgekochten Brühe
100 g Meerrettisch
100 ml Sahne
1 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
Salt, Pfeffer

Die Butter mit dem Mehl anschwitzen, mit der Brühe ablöschen und den Meerrettich unterrühren. Kurz aufkochen lassen, die Sahne unterrühren, abschmecken und servieren.
Dazu passen hervorragend Bratkartoffeln.

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2 Responses »

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