Risotto mit Zuckerschoten

By FrauSchmecker • Jan 20th, 2008 • Category: Vegetarische Rezepte

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Für 3-4 Personen

360 g Zuckerschoten
200 g Arborio/ Risottoreis
1/8 l Agrest/ Verjus
1 mittelgroße Zwiebel
ca 1 Liter Gemüsebrühe
Knoblauch nach Geschmack
200 g Ziegenkäse
Salz, Pfeffer
Olivenöl und Butter zu gleichen Teilen

Die Zuckerschoten waschen, putzen und längs in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, dann mit dem Reis in Olivenöl und Butter glasig dünsten. Mit dem Agrest ablöschen, einen Teil der Brühe (die sollte heiß sein) angiessen und unter Rühren bei niedriger Hitze einköcheln lassen. Nach ca 5 Minuten die Zuckerschoten dazugeben und je nach Flüssigkeitsstand wieder heiße Brühe angiessen. Rühren nicht vergessen. Den Ziegenkäse in kleine Stücke schneiden und unter das Risotto rühren, bis er sich mit dem Reis verbunden hat.

Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen