Ochsenschwanzragout

By FrauSchmecker • Jan 13th, 2008 • Category: Rindfleisch

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Für drei bis vier Personen

1,3 kg Ochsenschwanz in Stücken
2 Karotten
1 kleine Sellerie
1 große Zwiebel
1 kleine Stange Lauch
Knoblauch nach Geschmack
1 großer Zweig Rosmarin
1 Essl. Tomatenmark
2 Zweige Maggikraut
1/2 L Rotwein
1 l kräftige Rinderbrühe
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Das Gemüse putzen und grobe Stücke schneiden. Die Ochsenschwanzstücke in einem großen Bräter in Olivenöl scharf anbraten. Das Gemüse dazugeben und mit dem Tomatenmark anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen, die Brühe angiessen und für drei bis vier Stunden bei kleiner Flamme schmoren lassen. Wenn das Fleisch von den Knochen abzufallen beginnt, die Ochsenschwanzstücke aus der Soße nehmen und das Fleisch vom Knochen lösen. Größere Stücke kleinschneiden. Die Soße durch ein Sieb in einen kleineren Topf abgiessen, dabei die Kräuter herausnehmen. Das Gemüse durchs Sieb passieren - das gibt der Sauce Sämigkeit. Abschmecken, das Fleisch dazugeben, evtl. nochmals kurz aufkochen lassen und mit Spätzle und grünem Salat servieren.

Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen