Mediterrane Fischsuppe mit Rouilloli (Rouille/ Aioli)
By FrauSchmecker • Jan 6th, 2008 • Category: Kochen mit AgrestFür 4 Personen
1 große Brasse
1 großer Loup de Mer (Seewolf)
500 g Bio-Garnelen (TK)
1 Stange Lauch
1 Staudensellerie
1 mittelgroßer Fenchel
4 rote Spitzpaprika
2 Karotten
500 g Tomaten
1 große Zwiebel
Knoblauch nach Geschmack
Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Bund Thymian
2 Zweige Rosmarin
1/8 l Agrest
Fischfond
Die Fische filettieren, die Filets kaltstellen, Gräten, Abschnitte und Köpfe beiseite legen. Lauch, 2/3 Drittel der Staudensellerie, Zwiebel, Knoblauch, 2 Spitzpaprika schälen, putzen und in Scheiben schneiden. In einem hohen Topf etwas Olivenöl erhitzen, das Gemüse andünsten, mit der Hälfte des Agrest ablöschen und 1 1/2 l Wasser draufgiessen. Die Fischabschnitte und - köpfe , die Kräuter dazugeben und mit Salz und ganzen Pfefferkörnern würzen. Ca eine bis anderthalb Stunden leise vor sich hinköcheln lassen. Dann durch ein feines Sieb die Brühe abseihen, dabei mit einem Löffel das Gemüse teilweise durch das Sieb passieren.
Fischsuppe
Den Fenchel, den restlichen Staudensellerie und die zwei übrigen Spitzpaprika putzen und in sehr feine Scheiben schneiden, in Olivenöl andünsten. Mit dem Fischfond ablöschen, kurz aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, nochmals mit Salz, Pfeffer und Agrest abschmecken. Danach zuerst die Garnelen dazugeben, dann die Fischfilets in die Brühe legen und garziehen lassen (ca. 5-7 Minuten)
Sauce Rouilloli
2 Eigelb
1 Teelöffel Senf
3 durchgepresste Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
ca 1/8 l Olivenöl
Das Eigelb mit dem Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer aufschlagen, dann in feinem Strahl das Olivenöl unter kräftigem Rühren dazufliessen lassen.
Rouilloli heisst die Sauce deshalb, weil es eine Mischung der Saucenrezepte der Sauce Rouille und Aioli ist.
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