Mangold-Karotten-Pudding mit Buttermilch-Kräutersauce

By FrauSchmecker • Jan 12th, 2008 • Category: Vegetarische Rezepte

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Für eine Puddingform von 1,5 l

350 g Karotten
400 g Mangold
130 g Parmesan
4 Eigelb
1 Kugel Mozzarella
1 große Zwiebel
1 Essl. Mehl
2 Ess. Butter
1/4 l Milch
Salz, Pfeffer, Muskat

Den Mangold waschen, die Strünke in feine Streifen, das Grün in grobere Streifen schneiden. Karotten schälen und in feine Scheiben hobeln. In Salzwasser blanchieren - zuerst die Mangoldstrünke, dann die Karotten, danach das Grün. Sofort in kaltes Wasser geben. Abseihen und gut abtropfen lassen, gegebenfalls ausdrücken.
In der Zwischenzeit den Parmesan reiben, den Mozzarella in Würfel schneiden.
Die Zwiebel fein hacken und mit der Butter andünsten ohne Farbe zu nehmen. Mit dem Mehl bestäuben, der Milch ablöschen, abschmecken und ca 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen - umrühren nicht vergessen! Leicht abkühlen lassen.
Zum Schluss alle Zutaten mit den vier Eigelb gut verrühren, damit es schön bindet. Eine Puddingform gut einfetten, mit Semmelbrösel ausstreuen und die Masse einfüllen. Im Wasserbad bei 200° im vorgeheizten Backofen ca 45 Minuten garen lassen oder auf dem Herd in einem großen Topf im Wasserbad garen lassen. Zum Servieren stürzen.

Buttermilch-Kräutersauce

500 g Buttermilch
2 Zehen Knoblauch
100 TK- gemischte Kräuter (z.B. italienische)
2 Eigelb
2 Teel. gekörnte Gemüsebrühe
Olivenöl zum Dünsten

Den Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl andünsten, ohne dass er Farbe nimmt. Mit der Buttermilch ablöschen, die Brühe einrühren und kräftig mit Pfeffer abeschmecken. Ca 5 Minuten köcheln lassen, dann die Kräuter dazugeben, kurz aufkochen lassen und zur Seite stellen. Die Eigelb mit zwei Esslöffel von der abgekühlten Sauce verquirlen, in die Sauce einrühren und dabei unter heftigstem Rühren nochmals aufkochen lassen.

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