Kaninchenrücken mit Rosmarin im Römertopf
By FrauSchmecker • Jan 28th, 2008 • Category: Kochen
Für 2 Personen
1 Kaninchenrücken ca 400 - 450 g
4 Schalotten
6 mittelgroße Kartoffeln
1 Peperonischote
Knoblauch nach Geschmack
3 Zweige Rosmarin
10 Cocktailtomaten
Salz, Pfeffer
Saft einer Zitrone
200 ml Gemüsebrühe
2 Essl. Olivenöl
Den Römertopf wässern. Nach Herstellerangabe reicht wohl eine halbe Stunde, ich habe ihn aber 5 Stunden gewässert.
Kartoffeln schälen, Schalotten schälen und halbieren, Knoblauch schälen. Die Cocktailtomaten waschen. Auf den Boden des Römertopfs einen Zweig Rosmarin legen, dann das Gemüse daraufverteilen und würzen. Den Kaninchenrücken von beiden Seiten salzen und pfeffern und in die Mitte legen. Zu oberst nochmal den restlichen Rosmarin verteilen. Brühe, Olivenöl und Zitronensaft mischen und dazugiessen. Bei 200° im vorgeheizten Backofen eine gute Stunde garen lassen.
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