Gefüllte Pfannkuchen

By FrauSchmecker • Jan 27th, 2008 • Category: Vegetarische Rezepte

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Für 6 Personen

2 Zucchini
200 g grüne Bohnen
2 große Zwiebeln
etwas Knoblauch
250 g Fetakäse
250 g Magerquark
Thymian, Salz, Pfeffer
150 ml Gemüsebrühe
1 Dose Tomaten in Stücken
100 g geriebener Emmentaler
Olivenöl
Pfannkuchen nach Grundrezept

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in Olivenöl andünsten. Die Zucchini in Würfel schneiden und zusammen mit den Bohnen dazugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit den Gewürzen abschmecken. Wenn die Bohnen und Zucchini fast gar sind, den Quark und den zerbröselten Fetakäse unterrühren. In der Zwischenzeit die Pfannkuchen ausbacken und beiseite stellen. Die Tomaten mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Auf einen Pfannkuchen drei Esslöffel von der Gemüsemasse mittig setzen und den Pfannkuchen rollen. In eine gefettete Auflaufform setzen, mit der Tomatensauce übergiessen, den Käse darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 20 Minuten überbacken.
Dazu einen grünen Salat servieren.

Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen