Entenbrustterrine - Weihnachtsrezept Vorspeise | Frau Schmecker kocht

Entenbrustterrine - Weihnachtsrezept Vorspeise

By FrauSchmecker • Jan 19th, 2008 • Category: Geflügel

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Für eine Terrinenform von 750 ml

1 Entenbrust ( mit Haut knapp 400 g)
400 g gemischtes Hackfleisch
1 Essl. Creme Fraiche
1/2 Bund Petersilie
1 Ei
1 Zwiebel
4 Zehen Knoblauch
2 Teel. Vollrohrzucker
Salz, Pfeffer, Piment, Thymian
7-8 Scheiben grüner Speck

Die Terrinenform mit dem grünen Speck auslegen, sodass die Scheiben überlappen und später die Farce bedecken können. Die Haut von der Entenbrust vorsichtig trennen, das Fleisch in kleine Würfel (ca 1 cm) schneiden und mit dem Vollrohrzucker mischen. Zwiebel, Knoblauch, beides feingeschnitten, in wenig Fett andünsten, abkühlen lassen. Dann die gehackte Petersilie untermischen. Hackfleisch mit dem Ei, der Creme Fraiche, Salz, Pfeffer, 1 guten Prise Piment, 1 Essl. gerebelten Thymian, den abgekühlten Zwiebeln mischen und mit dem Zauberstab vorsichtig und immer nur ganz kurz pürieren. Dieses Brät nun mit den Entenbrustwürfeln mischen und in die Terrinenform geben. Gut andrücken, damit keine Luftlöcher entstehen. Im Wasserbad bei 160° ca 1 1/2 Stunden garen lassen. Danach leicht im Ofen abkühlen lassen und anschließend über Nacht kühl stellen.

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