Ente mit Orangensauce und weihnachtliches Apfel-Rotkraut - Weihnachtsrezepte | Frau Schmecker kocht

Ente mit Orangensauce und weihnachtliches Apfel-Rotkraut - Weihnachtsrezepte

By FrauSchmecker • Jan 14th, 2008 • Category: Geflügel

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Für 3-4 Personen

1 junge Ente, bratfertig mit Innereien
1 große Karotte
1 große Zwiebel
4 Stangen Staudensellerie
2 Zehen Knoblauch
3 unbehandelte Orangen
2-3 Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer

Das Gemüse putzen und grob zerkleinern, in einen Bräter geben. Die Ente waschen, trockentupfen und die Flügel abtrennen - die Haut mit einem Rouladenspieß wieder verschließen. Danach innen wie aussen gut salzen und pfeffern. Eine Orange abwaschen, bis aufs Fruchtfleisch schälen und mit dem Rosmarin in die Ente stecken. Die Ente mit der Brustseite nach unten in den Bräter legen, die Innereien, Kragen und Flügel zum Gemüse um die Ente herum verteilen. Im vorgeheizten Backofen zuerst bei 220° ca 30 Minuten braten lassen, danach die Hitze auf 180° herunterstellen und für ca 2 Stunden braten lassen. Dabei die Ente zwei bis dreimal umdrehen.
Die restlichen Orangen schälen und filettieren, dabei den Saft auffangen. Nach Ende der Bratzeit die Ente aus dem Bräter nehmen, den Bratensaft abgiessen und die Ente nochmals kurz mit der Seite, die zuvor im Saft lag, nach oben ins Rohr schieben. Mit einem Fettabscheider das Entenfett vom Bratensud trennen und mit den Orangen kurz aufkochen. Abschmecken und servieren.

Apfelrotkraut

1 kg Rotkraut
2 Essl. Salz
2 Essl. Zucker
2 Äpfel
1 Zwiebel
3 Essl. dunkler Balsamico
1/8 L Apfelsaft
1/2 Teel. Zimt
1 Msp. Piment
1 Msp. Koriander
2 Lorbeerblätter
1 Essl. Wacholderbeeren
Pfeffer

Das Rotkraut fein hobeln. Salz und Zucker, Zimt, Koriander, Piment und die im Mörser angestossenen Walcholderbeeren dazugeben. Mit dem Balsamico übergiessen und gut durchmischen. Mindestens 1-2 Stunden ziehen lassen. In Entenschmalz (sowas bleibt übrig, wenn man den Bratensaft beim Abgiessen vom Fett trennt und das Schmalz im Kühlschrank aufbewahrt) die kleingeschnittene Zwiebel andünsten, das Kraut dazugeben und mit dem Apfelsaft ablöschen. Die Äpfel achteln, vom Kerngehäuse befreien und zum Kraut geben. Pfeffern und ca 2 Stunden auf ganz kleiner Flamme köcheln lassen. Ab und zu umrühren, evtl. noch etwas Wasser angiessen.

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