Ente mit Filderkraut und Kartoffelplätzchen

By FrauSchmecker • Jan 5th, 2008 • Category: Geflügel

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1 Ente
2 Karotten
1 Apfel
2 Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
3 Essl. Honig
Salz, Pfeffer, Chili aus der Mühle

Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Ente waschen, trockentupfen und innen mit Salz und Pfeffer ausreiben. Apfel und Gemüse putzen, schälen. Den Apfel und eine Zwiebel vierteln und in die Ente stecken. In einen Bräter setzen, die Karotten, 2 Zehen Knoblauch und die andere Zwiebel um die Ente in den Bräter legen. Den Honig erwärmen, mit Salz, Pfeffer und Kräftg Chili würzen, 2 Knoblauchzehen dazupressen. Die Ente mit dem gewürzten Honig einpinseln, ein Viertelliter Wasser angiessen und für ca 20 Minuten bei 200° braten. Dann die Hitze auf 150° runterschalten und die Ente ca 2 Stunden braten lassen. Nach jeweils einer Stunde umdrehen und mit dem Bratensaft übergiessen. Wenn die Ente gar ist, den Bratensud abgiessen, das fett abschöpfen, abschmecken und nochmals kurz aufkochen lassen.

ca. 1 kg Filderkraut
2 Äpfel
2 Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
1/2 l Gemüsebrühe
2 Essl. Gänseschmalz
4 Essl. Balsamico Bianco
Salz, Pfeffer

Das Kraut sehr fein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, die Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Im Gänseschmalz Zwiebeln und Knoblauch andünsten, das Kraut dazugeben und mit der Gemüsebrühe und Balsamico ablöschen. Die Apfelwürfel unterrühren und bei kleiner Hitze ca 1 Stunde köcheln lassen. Abschmecken.

400 g Kartoffeln
6 Essl. Mehl
3 Eier
Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat

Die Kartoffel kochen und dann leicht abgekühlt durch die Presse drücken. Mit dem Mehl, den Eiern und der Petersilie gut vermischen. Die Kartoffelmasse löffelweise in Olivenöl ausbacken.

Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen