Toskanischer Rinderschmorbraten

By FrauSchmecker • Jan 28th, 2007 • Category: Rindfleisch

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für sechs Personen

1,8 - 2 kg Rinderbraten aus der Keule
2 Karotten
2 kleine Stangen Lauch
1/2 Bund Staudensellerie
1 große Zwiebel
1 Knolle Knoblauch
1 Bund frischer Thymian
2 Esslöffel Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Olivenöl
1,5 Liter kräftige Rinderbrühe

Das Gemüse putzen und in feine Würfel schneiden. Das Fleisch abwaschen, abtrocknen und im Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Dann den Braten aus dem Bräter nehmen, das Gemüse im verbliebenen Olivenöl mit dem Tomatenmark anrösten. Mit der Brühe ablöschen. Das Fleisch wieder in den Bräter geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Thymian als Sträußchen dazugeben und die Hitze reduzieren. Der Braten soll sanft bei mittlerer Hitze (die Sauce soll nur sieden, nicht sprudelnd kochen) drei bis vier Stunden ziehen. Nach der Hälfte der Zeit den Braten drehen. Wer mag kann die Sauce vor dem Servieren passieren oder mit dem Gemüse pürieren. Ich serviere den Braten einfach so mit der Sauce - dazu gibt es Kartoffelpürée.

Frau Schmecker kocht - Rezepte zum Kochen und Backen