Schwäbischer Kartoffelsalat
By FrauSchmecker • Jan 10th, 2007 • Category: Schwäbische RezepteIm Schwäbischen gibt es beim Essen nichts heiligeres als den Kartoffelsalat. Man kann mit einen Kartoffelsalat entweder alles gewinnen oder eben alles verlieren. Dazwischen gibt es nichts.
Hier mein Rezept (für 2 Personen :)) - für 4 Personen )
1 kg Salatkartoffeln
1/2 l Fleischbrühe (überwürzen) — wichtig: auch wenn weniger gebraucht wird, immer großzügiger vorbereiten
1 große Zwiebel
1 Esslöffel Senf
2 Esslöffel Hengstenberg Branntweinessig
3 Esslöffel Pflanzenöl (Sonnenblumen, Raps)
Pfeffer, Salz
Kartoffeln in der Schale kochen und kurz abkühlen. Zwiebeln fein schneiden. Brühe kochen und in der noch heißen Brühe den Senf auflösen. Essig in die Brühe geben.
Die noch sehr warmen Kartoffeln schälen und in ganz feine Scheiben schneiden. Die Scheiben dürfen gerne zerfallen.
Zwiebeln dazu und mit mind. einem Viertelliter Brühe übergießen. Durchmengen und ziehen lassen. Nach ca einer Viertelstunde die Feuchtigkeit überprüfen - das ist der wichtigste Schritt - die Kartoffeln müssen gut Brühe ziehen, dürfen aber nicht in der Brühe ertrinken - falls nötig nochmals Brühe nachgiessen.
Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Evtl. noch mit Essig abschmecken.
Wenn die Kartoffeln keine Brühe mehr annehmen, das Öl drangeben. Wichtig: der Salat muss schlonzig sein.
Und weil es heute einen aufgebackenen Fleischkäs gibt, gebe ich in meinen Kartoffelsalat noch in kleine Scheiben geschnittene Cornichons (1 kleines Glas). Das macht ihn deftiger.
Tags: herzhaft, Kartoffel, Kartoffelsalat, Salat, schwäbisch, schwäbischer KartoffelsalatWeitere Rezepte
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[...] Händen Küchle formen. In einer Pfanne mit Olivenöl ausbraten. Dazu schmeckt natürlich mein Kartoffelsalat hervorzüglich. Bookmarks Diese Icons verlinken auf Bookmark Dienste bei denen Nutzer neue [...]
Hallo Frau Schmecker,
ein Zusatz-Tipp zum Kartoffelsalat-Rezept:
Zur Abrundung und für einen schönen Serviereindruck ist frischer (kleingeschnittener) Schnittlauch sehr passend.
Außerdem: statt Essiggurken harmonieren auch wunderbar gehobelte Salatgurken zum Kartoffelsalat.
Beste Grüße
Michael Bok
Ich habe nach Kartoffelsalatrezepten gesucht, weil ich nicht mehr sicher war, wann das Öl wo dazu kommt, und wieviel. Meines Wissens ist aber die wichtigste, heiligste und unumstößlichste Regel ist, die Brühe nach und nach zuzugeben, damit die Kartoffeln nicht drin ertrinken (so wie hier beschrieben) - und war entsetzt, wie viele Rezepte im Internet sinngemäß sagen, kipp halt die Soße drüber und lass es 2,3 Stunden ziehen.
Aber nicht so hier. Deshalb schenke ich diesem Rezept mein Vertrauen und werde das Öl ganz am Ende drangeben. Damit er schön schlonzig wird.