Hühnerbrühe (Grundrezept)

By FrauSchmecker • Jan 28th, 2007 • Category: Suppenrezepte

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Man nehme

1 Biosuppenhuhn (ca 1 kg)
4 mittelgroße Karotten
2 mittelgroße oder drei kleine Zwiebeln
Knoblauch nach Belieben
1 Petersilienwurz
1 Stange Lauch
1 Teelöffel Senfkörner
1 Esslöffel Pfefferkörner
Salz
Wasser

Das Huhn mit den Gewürzen in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Währenddessen das Gemüse putzen, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Karotten, Lauch und Petersilienwurz in größere Stücke schneiden und zum Huhn geben. Zwiebeln und Knoblauch ganz dazu geben. Wenn die Brühe kocht, auf kleine Temperatur herunterschalten und bei niedriger Hitze 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen. Das Huhn herausnehmen (für ein Hühnerfrikassee, Hühnersuppe z.b. weiterverwenden) und die Brühe abseihen. Wem die Brühe zu trüb ist, kann sie noch mit einem Eiweiss klären (in die heiße Brühe ein Eiweiss einrühren, aufkochen lassen - das Eiweiss bindet die Schwebestoffe) und die Brühe nochmals durch ein Küchentuch abseihen.

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2 Responses »

accessoires on Dezember 24th, 2007 at 16:26:
Yammi! Sehr zu empfehlen wenn man verkatert ist, also fürs neue Jahr vielleicht mal vormerken
Hühnerfrikassee | Rezepte | Kochen | Backen | Küche im Alltag | Kuchen Rezepte | Sabines Kochbuch on November 27th, 2008 at 20:38:
[...] gab es Nudelsuppe und heute den Rest vom [...]

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