Tueschmecker
Rezepte für Gäste
Wenn die Urlaubszeit vorüber ist, sich das Leben wieder in geregelten Bahnen einspielt, dann kommt die Zeit für Einladungen aller Art. Frau Schmecker sammelt in lockerer Folge raffinierte Rezepte, die aber trotzdem unproblematisch einfach in der Zubereitung sind, in dieser Rubrik. Als Vorspeisen, die gut vorzubereiten sind, empfehlen sich auch immer wieder gerne Pasteten und [...]
{Weiterlesen}Kochen
Wachteln mit Blattspinat und Risotto»
Für 2 Personen
4 Wachteln
Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Anbraten
2 Tassen Risottoreis
2 große Schalotten
2 Zehen Knoblauch
1/8 Weißwein
1/2 l Gemüsebrühe
2 gehäufte Essl. frischgeriebener Parmesan
2 Essl. Butter
Olivenöl zum Anbraten
750 g frischer Blattspinat
2 Schalotten
2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer
Den Spinat putzen und von den Strünken befreien, waschen und abtropfen lassen. In einem hohen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und darin den Spinat [...]
Hähnchenschlegel mit Rosmarinkartoffeln»
Für 4 Personen
8 Hähnchenschlegel
4 Schalotten
8 Kartoffeln
2 Zehen Knoblauch
4 Essl. Butter
1 Zweig Thymian
2 Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer
Saft einer halben Zitrone
Schalotten pellen und achteln, Knoblauch pellen und in grobe Scheiben schneiden, Hähnchenschlegel abwaschen und trockentupfen. Den Backofen vorheizen auf 180 ° und im Ofen einen Bräter miterhitzen. In einer großen Pfanne mit wenig Olivenöl die Hähnchenschlegel anbraten, dann [...]
Eis - Eisrezepte
Mocca-Eis»
125 ml kräftiger Espresso
250 g Mascarpone
100 g Zucker
200 ml Sahne
Einen kräftigen Espresso brühen, darin dann den Zucker auflösen. Abkühlen lassen. Mit der Sahne und Mascarpone glattrühren und danach in die Eismaschine geben…….
Physalis-Eis»
Für 2-3 Schleckmaul-Portionen
100 g Physalis
100 g Zucker
1/4 Teel. gemahlene Vanille
Saft von 2 Orangen (ca 150 ml)
200 ml Sahne
100 ml Milch
evtl. etwas Zitronensaft
Physalis waschen und vierteln. Mit Zucker, Vanille und Orangensaft mischen und eine Weile ziehen lassen. Dann mit dem Zauberstab pürieren, dabei Milch und Sahne angiessen. Mit Zitronensaft abschmecken und danach in der Eismaschine zu [...]
Vegetarische Rezepte
Vegetarische Maultaschen in Tomatensalsa»
Für zwei Personen
100 g Mehl
1 Ei
etwas Olivenöl
Salz
200 g Feta
1/2 Bund frischer Thymian
1 Ei
Knoblauch
Salz, Pfeffer
Romatomaten
evtl. 1 Dose Pelati
Salz, Pfeffer, Chili, Knoblauch
Zuerst den Nudelteig machen und dann in Folie wickeln und kaltstellen. Für die Füllung den Feta mit den anderen Zutaten (Ei, Pfeffer, Thymian) mixen. Den Nudelteig mit der Maschine sehr dünn auswellen, in Rechtecke schneiden, mit [...]
Auberginenmus - vegetarischer Brotaufstrich»
Ich habe letzte Woche jede Menge Auberginen im Sonderangebot erstanden. Grade passend für die Karwoche, um einen vegetarischen Brotaufstrich zu machen. Das geht ganz einfach:
Die Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200° eine Stunde im Backofen backen lassen. Wenn sie gar sind, werden sie schrumpelig und fallen ein wenig in sich [...]
Suppenrezepte
Bunter Herbsteintopf mit Kürbis und Bohnen»
Für 2 -3 Personen
250 g weiße Bohnen (frisch oder TK)
400 g Muskatkürbis
125 g Speck
1 Zwiebel
2 - 3 Zehen Knoblauch
1 kleine Chilischote
10 kleine Tomaten
1 Essl. Thymianblättchen
1 1/2 l Brühe
1 dünne Stange Lauch
Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken. Zusammen mit dem Speck in wenig Olivenöl andünsten. Die Bohnen dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Thymian, dünngeschnittenen [...]
Graupeneintopf mit Tafelspitz und Karotten»
Für 2 Personen
750 g Tafelspitz
1 große Zwiebel
5 Zehen Knoblauch
1/4 Sellerieknolle
3 Karotten
2 Petersilienwurz
1 Essl. schwarzer Pfefferkörner
1 Essl. Senfkörner
1 Essl. Thymian
Salz
Alle Gemüsezutaten geschält, zerkleinert zusammen mit dem Tafelspitz und den Gewürzen in ca 2 1/2 l kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und dann ca 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Die Graupen (siehe unten) waschen und [...]
Backen
Apfelkuchen mit Marzipanguss»
Für eine kleine Blechkuchenform
3 mittelgroße Äpfel
140 g Mehl
2 Teel. Backpulver
1 Essl. Kakao
80 g Butter
70 g Zucker
1 großes Ei
2 Essl. Milch
etwas Zitronenabrieb + Zitronensaft
80 g Rohmarzipan
60 ml Sahne
1 Ei
1 gehäufter Essl. Stärke
etwas gemahlene Vanille
1 Essl. Zimtzucker
Die Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Mit Zitronensaft beträufeln, beiseite stellen. Mehl mit Backpulver und Kako mischen. Butter mit dem Zucker [...]
Kleiner Birnen-Pie»
Für eine kleine Tarteform ø 20 cm
150 g Butter
200 g Mehl
2 Esslöffel Zucker
4 reife Birnen
1/2 Teel. gemahlene Vanille
2 Essl. Stärke
2 Essl. Zucker
Butter, Mehl und Zucker zuerst mit einem Messer hacken und dann schnell glatt verkneten. Zu einer Kugel rollen, diese plattdrücken und in dann in Klarsichtfolie wickeln. Für ca 30 Minuten kaltstellen.
Die Birnen schälen und [...]
Schwäbische Rezepte
Maultaschen- Rezept»
Nudelteig
400 g Mehl
4 Eier
2 Essl. Olivenöl
etwas kaltes Wasser
Salz
Füllung
400 g Rinderhack
1 Ei
2 Scheiben Toastbrot
etwas MIlch
1 Zwiebel
4 Zehen Knoblauch
2 Essl frische Thymianblättchen
2 Essl. Speckwürfel
200 g Spinat (Tk)
Für den Nudelteig
In eine Schüssel das Mehl geben, mittig eine Kuhle formen und 2 ganze Eier und 2 Eigelb (das Eiweiß aufheben, siehe später) hineinschlagen. Jetzt die Eier verquirlen und mit [...]
Schwäbischer Sauermilchkuchen»
Für eine Tarteform ø 28 cm
200 g Mehl
100 g Butter
50 g Zucker
1 Ei
1 Prise gemahlene Vanille
Butter für die Form
300 ml Sauermilch (Schwedenmilch)
150 g Creme Fraiche
4 Essl. Zucker
3 Eier (m)
2 Essl. Stärke
Abrieb von einer halben Zitrone
Zuerst für den Mürbteig alle Zutaten zusammenkneten, dann auf einer bemehlten Fläche auswellen und in die gut ausgebutterte Form legen. Dabei [...]
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